Время приготовления:
60
Минуты
Птичье молоко
Автор
нежное суфле в хрустящем шоколаде.
Ингредиенты
Ингредиент
Примечание
Кол-во
Мера
сливочное масло
суфле
200
Граммы
сгущенное молоко
суфле
100
Граммы
агар-агар
суфле
8
Граммы
вода
суфле
140
Миллилитры
сахар
суфле
300
Граммы
яичные белки
суфле
60
Граммы
горький или молочный шоколад
глазурь
200
Граммы
какао-масло
глазурь
40
Граммы
Шаги приготовления
1.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
2.
Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
3.
Снимаем с огня и даем немного остыть. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
4.
Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму и даем полностью застыть в холоде. Затем перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики. Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.
5.
Мелко рубим шоколад. Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада.
6.
Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.
7.
Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать. Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию декорируем верх Ставим в холодильник до застывания шоколада.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Комментарии
3 комментариев
Выглядит очень вкусно! Нужно обязательно сделать своим родным!
Спасибо за рецепт, вкусные конфеты
Обожаю готовить